Paccheri: mai che ci si metta d'accordo!

Durante il fine settimana i miei ritmi rallentano: io sono come il pigro Giorgio di non ricordo quale pubblicità radiofonica e, se si tratta di decidere cosa cucinare per pranzo o per cena due volte su tre si convoca il Congresso di Vienna e la gatta finisce defenestrata (abito al piano terra...). Siamo gente pacifica, per carità, molto portati però all'argomentazione, al monologo dialogante, nonché alla strenua difesa dei binari paralleli nel viaggio fra le papille gustative. Ai paccheri è quindi toccato un doppio condimento. Il paradosso è che il mio non è affatto pigro: pesto di spinaci. Riflettendoci è pigro: non essendosi resa necessaria la cottura...

PACCHERI AL PESTO DI SPINACI
Ingredienti:
spinaci freschi (teneri) cinque manciate
un cucchiaio fra mandorle e pinoli
un cucchiaino di aglio ursino (di solito uso questo) o uno spicchio di aglio
sale
un cucchiaio di tofu cremoso (sostituibile con formaggio morbido tipo robiola o ricotta)
Svolgimento: frullare la frutta secca, aggiungere gli spinaci lavati e ancora umidi, il sale e frullare fino a ridurre in crema un po' liquida. Incorporare il tofu e mescolare ulteriormente.
Ho aggiunto il pesto alla pasta senza far saltare in padella. Per un solo commensale è risultato una quantità di pesto un po' abbondante (paccheri annegati)...

PACCHERI AL POMODORO
(...ma fai la foto anche a questi?)
Ingredienti:
tre pelati
due cucchiaini di home-made olio extravergine aromatizzato all'aglio
sale
prezzemolo
Svolgimento: il solito sugo al pomodoro preparato mentre la pasta cuoce. Il prezzemolo è stato aggiunto direttamente sul piatto.