Bietole affogate

In Emilia la bietola o bieta o erbetta o coste è un ingrediente preziosissimo.

Serve per il ripieno dei tortelli verdi (e nessuno mi leva dalla zucca che sono i più buoni del mondo, anche quelli riveduti e corretti con tofu al posto della ricotta e senza parmigiano reggiano sono fantastici - d'accordo, il sapore è diverso, ma si ottiene una deliziosa approssimazione a quelli della mamma con poco sforzo e niente colesterolo!).
Serve altresì per il super ospite di tutti i bar lungo la via Emilia: l'erbazzone, torta salata di cui vi ho detto in precedenza.
Fine.
Nel senso che al massimo, se le coste sono bianche e grosse potete anche farci delle cotolette vegetali (buone).
Se proprio avete una pruderie o qualche scrupolo di carattere decorativo o proto-salutista, insistendo potete trovarli ripassati in burro e formaggio parmigiano, che è il massimo del contorno tradizionale emiliano.
Insomma in Emilia, la bietola e il parmigiano fanno coppia fissa da generazioni.
Il fatto è che da sole, diciamocelo, sanno di pioggia nel pineto. Sanno di vegetale per antonomasia. Alla lunga, anche se le annegate con limone, aceto di umeboshi, aceto di lampone, vinagrette agrumate e insenapate a dovere, rischiate di volere voi il divorzio dalle bietole.

O almeno a me è capitato.
Poi però ho trovato una ricetta che ha fatto da consulente matrimonniale e, sì ora le cose vanno meglio, ci parliamo, al supermercato le palpeggio con un certo trasporto e quando l'orto di babboziiviciniamici produce bietolecostebieteerbette sono abbastanza lieta.

BIETOLE AFFOGATE
di Funghi e Bambù

INGREDIENTI
(come indicato da MissPadme su Funghi e Bambù)
bietole fresche intere
pomodori pachino
aglio e olio extravergine d'oliva (io ho usato io mio solito olio infuso con tanti spicchi d'aglio)
pepe (io non l'ho messo)
sale
(volendo peperoncino, io non l'ho messo)
PROCEDIMENTO: lavare attentamente le bietole e, senza spezzarle, metterle in una casseruola con tutti gli ingredienti e abbondante olio (diciamo tre cucchiai per un contorno da due persone, con un mazzo da ca. un chilo di erbette). Chiudere con coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassissima (anche con spargifiamma, eventualmente) per circa mezz'ora senza mai aprire la casseruola. Le bietole cuocendo affogano nel liquido che si forma: è buonissimo, una specie di brodo che elimina quasi totalmente (sarà il pomodoro?) il sapore legoso delle bietole.
Sono buone calde, ma io le adoro fredde. Serving suggestions: servire con pane integrale tostato!